第119章
看着周大夫的吃相,苏兰溪表示无语,她做的东西有那么好吃吗?
倒是让你念念不忘,现在都吃的满嘴是渣了,要不是这些东西都是她自己做的,她都怀疑是不是有人在她的菜里放了啥违禁品。
不然平平无奇的菜,怎么就能让他这么想呢?
“好了,周大夫你先别吃那么多,等到中午还有好多菜呢!
你要是现在就吃饱了,等到中午了可就只能看着我们吃,你是一点都吃不到了。”
听中午有好菜的周大夫,立马停了吃点心的嘴。
抹了一下嘴说:“你说的,有好菜,不骗我吧。”
“那当然了,咋能骗你呢!”
看着自己爹越来越幼稚的行为,周运杰表示:“多谢苏老板愿意迁就家父。
我感激不尽,如果苏老板以后有什么要做的事,你尽管说,有什么我能做到的,一定竭尽全力。”
木云兰也在旁边说:“是呀!苏老板,我们一定会帮忙的。”
“那我就先在此多谢两位了。
等到中午的时候,一定要多吃一点啊!”
中午的菜金钱鸡塔,先把鸡脯肉与生猪肥膘一起斩成细茸,加清水大概50克就可以了,边加水边用力搅打,务使合为一体,然后放鸡蛋清2只,继续顺着同一个方向用力搅动,使茸料色泽白亮,再加适量细盐、味精、清水,继续搅40多下,使茸料上劲,成为鸡糁。
将熟猪肥膘批切成0.2厘米厚、直径3.6厘米的圆形片24片。另将鸡蛋清2只与干生粉一起调拌成蛋清糊。把24片熟肥膘圆片平铺在平盘中,用洁净干布轻轻沾去肥膘上的油脂,再用手把蛋清糊涂抹在圆膘片上。随后,用左手挤捏鸡糁,右手持羹匙刮取直径1.8厘米大的鸡肉丸,放在肥膘圆片上,并用手指蘸少许清水,把丸子抹得圆润光滑,再撒上火腿末,即成金钱鸡塔生坯。
烧热锅,用冷油滑锅后倒出,留少许油,烧至油五、六成热时,把鸡塔的肥膘面向下放入锅,煎至肥膘片呈金黄色、并有香味透出时,烹黄酒、麻油增香,即可装盆,上席时随带椒盐、番茄沙司各1小碟。
还有香花肚丝,先将猪肚反复用清水洗净;
坐锅点火倒水,水开下猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油筋;
锅再加水烧开,下入猪肚、葱段、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改为小火,煮约一小时至熟;
取出猪肚晾凉,切成0.3厘米粗的丝,码入盘内;
将花椒研成细末装入碗内,加入精盐、味精、香油调匀,淋在肚丝上即可。
做兔脯,先将兔肉用水洗净捞起沥干水,洒上硝水,擦上盐,腌半个小时左右取出,用水再洗一次,捞起沥干。
锅内放水1000克,加酱油150克,放入兔肉用旺火烧开,撇去汤面浮沫。将八角、丁香、桂皮、小茴香、红曲一起装入小布袋中扎上口,和姜,把它们都拍松、葱一起放入兔肉锅中移微火上烧1个小时至烂,捞起晾凉。
将熟兔肉切成5厘米长,0.6厘米厚的片,整齐地摆在盘内。把芝麻油、醋、酱油10克同煮兔肉的原汤(两汤匙)调和后浇在兔肉上。再把青蒜切成长2厘米的针形细丝,与白胡椒粉一起撒庆兔肉上面即成。
什锦苏盘,先要把胡萝卜,莴笋腊肠,卤牛肉煮一下,全部切长方片。
粉丝垫底,摆成圆锥形,切好的材料从底下摆各种颜色摆几片。