第337章 凉皮的科普（求订阅）

“秦镇的大米凉皮制作工艺也是十分的讲究，不管是从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而秦镇凉皮的口感是筋、薄、细、滑。”

“再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，又将辣椒、花椒、茴香、芝麻等各种香料碾细，纷纷加入油中，上火加热之后反复熬制，所以凉皮所用的辣椒油色泽也是相当的红亮，辣香诱人。”

“正因为如此，所以秦镇凉皮一般的颜色都是红艳如火，清香扑鼻的，自然……味道也是酸辣爽口的，再加上带点豆芽、芹菜等配菜，可以说是关中百年来久负盛名之美食，吃上一口，那秦镇凉皮的味道，可以说是终身难忘。”

直播间。

“我听过秦镇凉皮，确实很好吃，不过我们这里没有卖的。”

“我也只吃过陕西凉皮和汉中凉皮，别的还真的不清楚。”

“知足吧！我们这边一家凉皮店都没有！”

“我一个东北人，贼爱吃凉皮，可是……南方其实好多地方都是不卖凉皮的。”

“来我们陕西啊！陕西凉皮包你吃过一次就忘不掉！”

李远：“我如果没有记错的话，陕西关中平原应该主要盛产的是小麦，所以做出来的凉皮被统称为面皮，主要制作的原料，就是小麦面粉。”

直播间。

“嗯，主播说的没错，陕西之前确实是以小麦居多的。”

“可不，听我爷爷说，改革开放以前的大米，在我们陕西可以说算得上是一个稀罕物呢！”

“就是，那时候的西安，大街小巷可是常有老乡推着新大米换面粉的，不过两斤的面粉只能换到一斤的大米，可想这价格都多贵。”

“那现在南方人一般都喜欢吃面粉……是不是就这个原因？”

“应该，很有可能！”

李远：“嗯，应为是小麦制作，所以西安的凉皮也是颇具特点的。”

“一般的凉皮都是白而透亮，而且是蒸笼有多大，那面皮就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。”

“而且吃的时候，街头小贩一般都是取出一张放在铺了雪白纱布的案上，拿着如同铡刀一样的利刀，飞快的就在案板上传来咣、咣的几声。”

“基本上看不出来他们是怎么出刀的，可是几下却就能把皮子切成筷子般粗细。”

直播间。

“我靠，主播你怎么知道的这么清楚？”

“说实话，李家大小子你是不是偷偷来过我们陕西？”

“我去，还真是！”

“这么狂野的吗？”

“说的我脑海之中已经有了氛围……”

“别说，我们陕西以前还真是这么吃的凉皮路边摊！”

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