第七百零七章：【富贵象拔】

　　一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百零七章：【富贵象拔】袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。

　　戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。”

　　“客气了。”

　　李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。”

　　戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。

　　即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。

　　色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。

　　人们在面对食物的时候，大部分都是通过视觉判断能吃与否的，其次才是香气和吃进口中的味道，这是人体的本能。

　　而对于厨艺而言，一道菜的外观颜值高低，对味道的影响，要比人们以为的重要得多。

　　很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜色，也是一大因素。

　　越是高端餐饮，就越是如此。

　　戴陇就是做高端餐饮的，这点他比任何人都清楚。

　　同样两道【灌汤黄鱼】，他做的那道能卖一万，李逸的就能卖两万。

　　那一万贵就贵在菜品的设计上。

　　李逸做的这一版，菜品构图是有艺术感的。

　　且不论艺术美感的高低，单说把菜做出艺术品的质感，这一点戴陇就自愧不如。

　　作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。

　　同样是芋头，有的厨师就只知道蒸熟来吃，但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里，做成毛笔的形状。

　　普通的芋头卖几十块，但把芋头塞进笔杆里，就能卖几百块。

　　这两种芋头的味道都是一样的，但一个精妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。

　　这种创意，正是高端餐饮最需要的。

　　咯吱吱~！

　　后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。

　　李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？”

　　戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。”

　　作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。

　　无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。

　　于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。

　　李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。

　　跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是Q弹的样子。

　　“卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！”

　　李逸将肉墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”

　　听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。

　　看到托盘里的肉墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？”

　　“对啊！”

　　李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。”

　　这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。

　　虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。