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第六百二十二章:【蛋黄肉粽】

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第六百二十二章:【蛋黄肉粽】听到李逸的解释,在场摊主们都忍不住低声议论了起来。

  而案台前方,蹲在地上的工作人员举着的显示屏上,也飘过了一条条不解的弹幕。

  “糯米不用泡?”

  “我在家包粽子的时候都是要泡的啊?”

  “得泡的吧?不泡肯定夹生。”

  “我做粽子,糯米都得提前泡一宿。”

  扫了眼飘过的弹幕,李逸抬头看着窃窃私语的摊主们,开口解释:“糯米泡不泡,主要看自己的口味,另一方面是看品种。

  以前包粽子,糯米提前泡是为了好煮,省柴火。

  一般泡两三天,上锅煮一个小时就能煮得软糯。

  但其实直接淘洗干净上锅煮,也是能熟的,就是没有泡过的糯米那么软糯罢了。

  至于品种区别,一般在北方地区,种植的都是圆糯米,也就是粳型糯米。

  所以北方包粽子的时候,都是用圆糯米包。

  南方种植的一般是长糯米,也就是籼型糯米,包粽子就习惯用长糯米。

  圆糯米的吸水率和膨胀率都要比长糯米更高,泡的时间越长,煮出来的口感就越软糯。

  北方一般都是包甜粽,圆糯米的回味微甜,口感细腻软糯,更适合包甜粽,即便不蘸白糖,吃起来都有股甜味儿。

  长糯米的吸水率比较低,而且比较耐煮,所以提前浸泡的效果比较差,不如直接下锅蒸煮。

  而且它的膨胀率低,所以更耐煮,即便是二次蒸煮,也能保持原状。

  南方一般都是用长糯米做鲜肉粽。

  鲜肉粽不像甜粽,凉了也都可以吃,但鲜肉粽凉了以后基本都需要二次加热。

  如果用质感绵软的圆糯米,煮两次之后就塌了,而且质地也会更水,影响口感。

  但要是用更耐煮的长糯米,就不用担心这点了。”

  听到李逸的解释,现场摊主有人听明白了,开口问:“你说的圆糯米是江米吧?”

  “对,北方叫江米。”

  李逸微笑点头。

  “那确实。”

  提问的摊主恍然大悟:“我家包红豆甜粽就是用江米,包肉粽就是用糯米。”

  直播间里,观众也想起了上次李逸去买米时说过的圆糯米和长糯米的区别。

  “上次逸哥好像就买了两种糯米。”

  “我家这边做糯米饭,就是用长糯米做的,口感更好。”

  “圆糯米做出来的粽子黏黏糊糊的,太粘牙了,不好吃。”

  “粽子就是要黏才好吃啊!”

  “我家包粽子,糯米都要提前泡两天,煮出来的粽子像年糕一样,特别好吃。”

  “像年糕为什么不直接吃年糕?”

  “没吃过咸粽,感觉太怪了,接受不了。”

  “我以前也不吃咸粽,但吃过几次以后才发现,咸粽真的好吃,尤其是肉粽,早上买一个当早餐吃,太过瘾了。”

  “甜粽才是最经典的!”

  “我们这有用黄米,高粱米包的粽子,也很好吃。”

  “啊?黄米粽子是什么鬼?”

  “黄米粽超级好吃好么?!”

  眼看着直播间观众已经掀起了一片南北粽子大PK,李逸无暇顾及,只是自顾自的给现场的摊主们讲解着:“糯米在沥干以后,要加一些盐和酱油来给底味。

  盐和米的比例是0.5:100,也就是一千克的米放五克的盐。

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