第五百九十五章：潮汕牛肉的特色

　　一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百九十五章：潮汕牛肉的特色开机的时候，李逸并不在场。

　　他比所有人都起得早，凌晨五点，他就已经赶到屠宰场了。

　　不是所有的肉都要提前宰杀，做排酸处理。

　　铜锅涮羊肉要用到的羊肉，以及潮汕牛肉火锅要用到的牛肉，都需要现杀，才能保证新鲜。

　　而李逸在宰杀完，把牛羊肉运回来的时候，挂在吊钩上的牛肉，还在轻轻抽动着。

　　每次节目正式录制当天，排队的食客都比节目组来得还早。

　　而这次排队的食客数量，更是创下了新纪录，光是第一波有数的，就已经突破五百人了。

　　因此，众人抵达餐厅之后，就都开始忙活着准备了起来。

　　涮锅的准备工作要比往日炒菜简单，但工作量却更大。

　　因为虽然不用煎炒烹炸，但为了照顾食客的口味，这次准备的食材种类和数量，都是最多的一期。

　　万物皆可涮，只要是能吃的食材，就没有不能往涮锅里下的。

　　肉类，蔬菜，蛋类，菌菇，豆制品，粉面…每一种食材，李逸都让人准备了两百人份的。

　　而这些食材，都需要清洗，切割，摆盘。

　　在来到餐厅后的两个小时里，所有人都在忙活着处理这些食材。

　　李逸几人早就已经习惯了这种打仗似的工作强度，但嘉宾们都是头一次。

　　不过玲花倒是玩得很开心，她干劲十足，大部分的肉类都是她负责切的，除了李逸带回来的鲜黄牛肉。

　　为了保证新鲜度，节省运输时间，李逸在杀完牛后，只是粗糙的剥了皮，分成了几大块，就装车运了回来。

　　但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的，需要按照部位来进行分割。

　　这个工作，只有他能做，不能假手他人。

　　玲花的热情很高，在来到餐厅后，就表示所有的肉类都交给她来处理。

　　但李逸却告诉她，鲜牛肉不用她切，她不免有些疑惑。

　　作为一个在蒙高官大的孩子，要说对牛肉的了解，她是肯定不输任何人的。

　　潮汕牛肉火锅，不也是涮牛肉么？

　　怎么她就不能切了？

　　于是，在李逸动手分割牛肉的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。

　　李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。

　　其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。

　　拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。

　　看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”

　　李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。

　　潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。

　　这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。

　　脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”

　　李逸说着，一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。