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第五百三十章:整禽去骨

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  一口天价炒饭,老唐当场拜师正文卷第五百三十章:整禽去骨“【八宝葫芦鸭】?”

  听到李逸的话,一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛:“逸哥,你是不是太瞧得起我们了?这种大菜你也要教?你肯教我们也得学得会啊!”

  吴垒闻言,笑着问:“小明哥,这道菜你吃过?”

  “吃过一次。”

  黄小明解释:“我是跟一个朋友一起吃的,在一家老店里。

  老板说这道菜已经很少有人做了,因为难度太高,价格太贵,很少有人点,慢慢就没有多少厨师做了。”

  “这很正常。”

  李逸冲洗了下鸭子,一边随口解释:“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜,除非官宦人家,甚至是皇亲国戚,才有机会吃到这道菜。

  即便在满汉全席里,这道菜也是能当主菜的存在。

  这种费工费时又费钱的菜,老百姓肯定吃的机会比较少,有钱人也不可能天天吃,会做这道菜的人肯定就越来越少了。”

  说着,他拎着冲洗好的鸭子脖颈,冲镜头笑道:“要想开饭馆,做餐饮,那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。

  食客下馆子,或者出去吃,肯定是想吃点家里吃不到的。

  如果是做一些家常便饭,那就只能靠薄利多销,挣不到钱还累个半死。

  像这种有技术门槛的菜,大店划不来做,家里又做不出来,就最适合你们做来卖了。”

  听到李逸的话,直播间观众顿时醍醐灌顶。

  “有道理啊!”

  “确实得做有特色,有技术门口的生意。”

  “亲身经历,我卖了三年炒饭炒粉,的确挣到了点钱,但是真累啊!但凡有点技术,我都不卖这份力气!”

  “专卖满汉全席名菜,【八宝葫芦鸭】!哈哈!这个项目我王多鱼投了!”

  看着说笑的弹幕,李逸将鸭子拿了起来,冲他们解释:“这个【八宝葫芦鸭】,其实就是从布袋鸡改过来的,技术难点都在整禽脱骨。

  要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来,的确不是件简单的事,但和【吉祥纳福】比,还是要简单不少。”

  “吉祥纳福?”

  孙丽一听就想了起来:“是不是豆腐宴里的那道全鸡?”

  “对。”

  李逸点了点头。

  “那还好。”

  孙丽笑道:“要真是那道菜,我这辈子恐怕都做不出来。”

  “放心,没那么难。”

  李逸笑了笑,就示意镜头靠近,给了鸭子一个特写,随即解释:“整禽去骨,按照传统的老办法,是从脖子这里取的,而且是取整禽,也就是不开膛的生禽。”

  说着,他就拿过刀来,在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。

  将气管割断,把脖子拉出来后,李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。

  “这个口子,就是取所有鸭骨和内脏的通道了。”

  镜头对准了李逸手中的动作,拍摄着特写。

  “剔骨的刀要尽量小巧一些,锋利一些,这样可以快速的切开骨头间的筋膜。”

  李逸一边说着,一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。

  看到李逸拿出的手术刀,在场众人顿时齐齐后退了半步。

  这是要干嘛?

  怎么连手术刀都掏出来了?

  直播间里,观众也都发着弹幕调侃。

  “这是要干嘛?做手术吗?”

  “不是做菜吗?怎么搞得像是在做尸检?”

  “大家看,这只鸭子已经死了,但经过我一刀下去,它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。”

  “救死扶伤李神医!”

  “能不能别用这刀啊?我看得后背发凉!”

  看到观众的调侃,李逸笑着解释:“这种手术刀比较锋利,也比较小巧,用起来还是不错的。

  但我不推荐大家在家里用这种刀,它太锋利了,不会用的话还是比较危险的,还容易刺破鸭皮。

  最好还是用一些常见的小刀,比如折叠刀,切割刀,这样会更安全一些。

  我用这种手术刀,是因为这种手术刀的刀刃比较小,可以留出更多的拍摄空间,让你们看得更清楚。”

  说着,他就动手下刀了。

  “注意看我的动作。”

  李逸沿着脖颈鸭皮处下刀,将鸭皮鸭肉分割开,露出了下方的锁骨。

  蔡师傅将镜头拉近,仔细的拍摄着李逸的动作。

  李逸一边拆骨,一边解释:“不管是整鸡还是整鸭,去骨的时候都是先把锁骨剃掉。

  只要把锁骨取掉以后,就可以看到胸腔骨了。

  把胸腔骨剃掉,就可以取内脏了。”

  李逸一边说着,一边熟练下刀,三下五除二就将两根锁骨取了下来。

  跟着,他又贴着胸腔骨下刀,将一整面胸腔骨也从脖颈处取了出来。

  看到李逸取出的骨头,孙丽有点不忍直视。

  一旁的蒋馨却看得惊奇,连声赞叹:“太牛了!这跟解剖一样!你怎么知道关节在那里的?一下刀就能找到?”

  “这很简单的。”

  李逸解释:“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外,身体内部的骨骼构造,还是和人体有相似之处的。

  它也是分胸腔,腹腔,只要把胸腔骨取出来,胸腔里的内脏就可以取出来了。

  把横膈膜打开以后,腹腔也就出来了,只要把内脏一起抽出来,最后用刀把肠头截断,内脏就能取出来了…”

  李逸说着,身后却没了动静。

  疑惑回头看去,却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。

  孙丽忍不住打了个哆嗦:“妈呀!好吓人!感觉像是在看恐怖片一样!”

  蒋馨也回身抱着刘艺菲,吐槽:“你这语气,再拿把手术刀,感觉不是在取鸭骨…”

  不是取鸭骨,那是什么骨?

  李逸无奈笑道:“你别乱说啊!搞得别人都误会了。”

  说着,他看了眼手中的手术刀,思索了下,还是换成了英吉沙小刀。

  “用这个刀总可以了吧?”

  李逸说着,就继续取起了鸭骨:“胸腔骨取出来以后,翅骨就可以看到了,在这个根部下刀,然后用力一挤,骨头就下来了。”

  一边解释,一边去骨,很快,李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。

  随后,他用清水冲洗了下翻出来的鸭肉和鸭皮,又往里灌满了水,拎起给镜头看着:“看到了么?浑身完整,没有伤口。

  去完骨的整禽,要吹气不破,灌水不漏,才算合格。”

  看着滴水不漏的去骨鸭,孙丽看了眼镜头:“师兄师姐们,怎么办?我看了,还是学不会。”

  这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。

  “真学不会啊!这得学解剖学吧?”

  “我看着都觉得难,更别提上手试了。”

  “我打五十块钱赌,要是换我,十刀之内就得破皮。”

  “怪不得大饭店都不愿意做,这菜太麻烦了啊!”

  “完了,我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了,这技术门槛着实有点高啊!”

  眼看很多观众失去了信心,李逸并没有意外。

  “都觉得难吗?也没事。”

  李逸笑道:“那就教你们一个简单点的方法好了。

  刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法,但除非是自己宰杀,否则在菜市场上,你们很难买到不开膛的鸭子。

  所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧!”

  4

  

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