第四百一十九章：素馅之王
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百一十九章：素馅之王最新网址：杨韶越看着李逸像是叠被子一般叠来叠去，看着有些好奇。
于是，她伸手拿起了一个李逸切出来的圆形酥皮，仔细打量了起来。
酥皮的表面看上去很平整，并没有什么奇特的地方。
除了厚了点，它和饺子皮并没有太大的区别。
然而，当杨韶越看向它侧面的时候，却忽然惊呼出声：“哇！好厉害！”
赵金麦好奇的凑了过来：“怎么了？”
“你看！”
杨韶越指着酥皮侧面，只见酥皮的横截面上，可以清晰的看到一道道横纹，就像是书的侧面一样。
被擀得极薄的水油面就像是纸张一样纤薄，一张摞着一张，层层叠叠，却又层层分明。
“好神奇啊！”
杨韶越惊叹：“我以为被擀在一起了！它居然分层了！”
“真的啊！”
赵金麦也看清了，忍不住惊叹：“好均匀！一层一层的！”
听到她们的话，一旁的火箭少女都凑了过来，好奇的打量着。
蔡师傅则把镜头对准了李逸放在案台上的酥皮，拍摄着特写。
在特写镜头下，直播间观众也看到了酥皮的侧横截面。
看到一层层纤薄如纸的酥皮，观众也被惊艳到了，弹幕纷飞。
“哇！真的分层了！好厉害！”
“我以为是节目效果，没想到真的这么神奇！”
“这些明星真会演，一团面都这么……神奇？！”
“看之前：演得太假了。
看之后：这是什么鬼斧神工？”
“怎么能擀得这么均匀？感觉像是机器做的一样。”
“一般的机器可没人工做得精细，这是真功夫啊！”
“真牛哔！我还以为擀成一整块了，没想到居然是分层的！”
看着一群女孩大呼小叫的打量着酥皮，刘艺菲也想看，但因为腿脚不便，却没办法起身。
忽然，一块酥皮递到了她面前。
她抬头看去，却是李逸递过来的。
李逸笑了笑，没说话，回身就把手中的模具交给了赵金麦，吩咐：“你和艺菲来取酥皮吧！就像我刚刚那样，我得去做莲蓉馅儿了。”
“哦，好的。”
赵金麦接过了模具，就冲刘艺菲笑道：“我来就好啦！”
说着，她就沿着李逸刚刚取酥皮的位置，一块一块的取了起来。
杨韶越几人在惊叹了一番后，也都回到了面盆前，继续和起了干油酥。
刘艺菲坐在轮椅上，看着赵金麦取酥皮，就推着轮椅，来到她手边，帮她把取出来的酥皮摞在了一起。
赵金麦见状，就回头笑道：“我来就好啦！没事的，你休息一会儿吧！”
刘艺菲顿了下，就把酥皮放了回去。
推着轮椅退开几步，她看着赵金麦忙活，又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人，视线落下，落在了自己包着纱布的脚上。
她愣愣看着，恍惚出神。
忽然，一个身影来到了她近前，挡住了光线，又绕去了她身后。
轮椅转动，李逸的声音传来：“不行，我一个人忙不过来，还得你来帮忙。”
刘艺菲回头看了他一眼，“哦”了声，低下头来，嘴角顿时露出了一丝微笑。
把刘艺菲推到灶台旁的案台前，李逸将她放好，就去了储藏室，抱了一袋莲子放在了案台上。
“这是什么？”
刘艺菲看着包装袋里红色的莲子，有些疑惑。
“莲子。”
李逸一边解释，一边打开了灶台上大锅旁的水龙头，往锅中接着水。
“莲子？”
刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”
“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”
打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。
刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”
“对。”
李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。
湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”
一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。
猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。
见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。
跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。
“这是在干嘛？”
刘艺菲好奇询问。
“给莲子去皮。”
李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。
在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”
“还能这样？”
刘艺菲很惊奇。
“这很常见的。”
李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”
“好神奇。”
刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”
“对，你还记得啊？”
李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”
一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。
莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。
关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。
焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。
重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”
“都喜欢。”
刘艺菲依偎在椅背上，看着李逸忙活，笑着说道：“不过我没吃到过特别好吃的莲蓉馅，莲蓉蛋黄的还可以，但枣泥馅我吃过很好吃的。”
“莲蓉馅儿很少有做得好的，而且冒充的比较多，有人拿冬瓜来掺杂，吃起来就肯定没有纯莲蓉的好吃了。
莲蓉馅号称面点里的素馅之王，做得好的莲蓉馅儿，吃起来是很清甜的。
红枣也有掺杂的，但红枣的味道比较浓郁，吃起来比较好糊弄一些。
不过纯枣泥馅儿也很好吃，在北派的面点里，枣泥的地位是很高的，属于北派白案必学的入门味型。”
李逸一边说着，一边捞起了一勺烫好的红枣，放在了盆里，拿到了刘艺菲面前。
从木箱里拿过一个单手擀杖来，李逸拿过一个红枣，放在案板上敲了几下，敲到扁，然后轻轻一掰，里面的枣核就露了出来。
“看，这样就把枣核取出来了。”
李逸把擀杖递给了她，交代：“你的任务，就是帮我把这些枣核都取出来。”
“嗯，好。”
刘艺菲接过擀杖，就学着李逸的样子，取起了枣核。
取枣核不难，只取了几个，刘艺菲就上手了。
哒哒哒！
她手中的擀杖敲着枣核，声音很有规律。
哗！
李逸则又倒了一袋红枣进锅，清洗焯烫了起来。
刘艺菲抬头看了他一眼，很快就收回了视线。
她手中不停，嘴角挂着一丝微不可查的微笑。
她忽然感觉，这样还挺温馨的。
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