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第十九章:灯影牛肉

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  做好了宫灯后,李逸才直起身来。

  随意看了眼直播间,他看到了观众的疑问,就解释:“我的【天下一绝牛肉面】是套餐,套餐里除了有一碗牛肉面以外,还有一份灯影牛肉,一份乾坤蛋。

  这个糖架宫灯就是用来做灯影牛肉的食材。”

  说完后,他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘,磁盘里放着一条牛里脊肉。

  里脊肉上的筋膜已经被完全切除,通体红润,很是好看。

  随后,李逸就打开了一旁的刀箱,用手指轻轻一夹,就夹出了一把一尺来长,但刀身很宽,而且极薄的刀来。

  握着刀,他拿起里脊肉,放在了案板上,然后用刀在里脊肉的最右侧切了一块下来。

  刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般,只听“沙”的一声,刀刃就直接没入了肉中。

  李逸轻轻一甩刀身,那块块外侧的肉就被弹进了盘子里。

  里脊肉的横截面暴露了出来,就像是用裁纸刀裁过一般,光滑无比,格外平整。

  随后,李逸没有停顿,再次下刀。

  沙~!

  又是一声轻微的声响,刀刃贴着横截面,没入了里脊肉里。

  这次,李逸横转刀身,拿起了刀来。

  在灯光的照射下,可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄,几乎能透过光来一般的牛肉片。

  直播间里的观众也看到了这一幕,顿时弹幕纷飞。

  “哇!好薄啊!都能透光了!”

  “真的假的啊?主播这是开特效了吧?肉怎么可能切到那么薄?”

  “66666”

  “卧槽!牛哔!主播可以去兰州拉面店里上班了,这刀工太牛了!”

  “我不想吃牛肉面,我只想要主播手里的那把刀。”

  “楼上的,兰州没有拉面,只有牛肉面。”

  “这就是灯影牛肉吗?真的能透过灯影哎!”

  李逸用刀刃挑着牛肉片,就放在了盘子里,然后快速下刀,很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。

  随后,他拿出了一个平底锅,放在了灶台上,打开了阀门,点燃了火焰。

  火焰腾起后,他直接将手掌放在了锅底上方,用掌心感受着温度。

  “主播这是要干嘛?”

  “卧槽!好狠的活儿,铁锅煎自己!”

  “主播不怕烫吗?”

  直播间里,观众开着玩笑。

  李逸没有关注直播间,只是仔细的体会着掌心传来的温度。

  灯影牛肉的制作难度很高,高就高在必须要掌控好温度火候,差一点都不行。

  光是学会找到最准确的火候,他就学了整整两年。

  在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后,李逸马上将阀门关到了最小,只留下了一点微火,舔着锅底。

  随后,他飞快的用刀挑起了一片牛肉,甩在了锅底。

  牛肉片丝滑的贴在了锅底上。

  锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟,传来了滋啦一声,牛肉的香味瞬间腾起。

  如此薄的牛肉,是很容易熟的。

  如果是涮火锅,只需要放进去烫一秒,就已经可以吃了。

  用热锅来煎,是很容易煎糊的。

  但李逸并不怕煎糊,反而怕它收缩,无法保持平整。

  这也是李逸格外关注火候的主要原因。

  如果温度太高,牛肉片马上就会卷曲。

  如果温度太低,又没办法产生焦化反应,激发出牛肉中的香味。

  还好,李逸的技艺精湛,肉片在入锅后,虽然迅速变熟,但却并没有卷曲,保持着良好的状态。

  李逸盯着牛肉片,只过了一秒,就马上用刀贴着锅底,铲起了肉片,翻了个面。

  随后,他每隔一秒就会翻一次面。

  而牛肉片也随着他不断的翻面,渐渐从柔软变得柔韧,继而变硬,变成了牛肉干似的肉质。

  这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果,也是李逸想要追求的状态。

  煎好牛肉后,李逸将它拿到了灯前,打量了下。

  因为脱水变得更加纤薄,牛肉片显得更薄了。

  李逸满意的点了点头,随即如法炮制,将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。

  煎牛肉片用的是微火,气味飘散得不快。

  但随着气味渐渐变浓,李逸的摊位四周,也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。

  餐桌前,少妇揽着果果,忽然闻到了这股香气,不由得咦了声,扭头看向了摊前。

  “这味道……”

  她喃喃嘀咕:“好像日式炭烤和牛的香气,但又不太一样。”

  “和牛肉太腻了,里面油太多。”

  黄公子不以为然:“这才是真正的好牛肉的香味。”

  果果已经再次挣脱了少妇的手,跑到了摊前,好奇的看着李逸忙活。

  此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀,在处理刚刚煎好的牛肉片。

  随着他手臂上下左右的摆动,一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来,变成了一个正方形的牛肉片。

  跟着,李逸就一手按着牛肉片,一手捏着刻刀,在牛肉片上划着。

  刻刀显得极为锋利,牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软,没有丝毫阻塞感。

  很快,李逸就停下了手来。

  他一手捏着牛肉片的边缘,将其提了起来,然后用另一只手的手指轻轻一点。

  就像是拆拼图一样,一個“天”字形的肉字就脱落了下来。

  正方形牛肉片的中央,顿时出现了一个“天”字的镂空。

  “哇!哥哥你好厉害啊!”

  果果惊叹的看着镂空了文字的牛肉片,拍着手赞叹。

  李逸笑了笑,随后就拿着正方形的牛肉片,放在了糖稀宫灯的侧面空缺处,刚好严丝合缝。

  直播间里,观众们看着这一幕,眼珠子都快瞪出来了!

  “等一下!等一下!我以为你是要做牛肉干,结果你给我来了个肉上雕花?”

  “这是真的吗?主播开特效了吧?在肉上雕字?我怎么没听说过这种事呢?”

  “卧槽!这刀工!主播是雕刻家吧?在肉片上雕字,你是真的牛啤!”

  李逸没有停顿,同样如法炮制,在剩下的八片牛肉片刻下了七个字,和第一片的“天”字,组成了八个大字。

  “天下一绝!世间至味!”

  将八片牛肉片分别镶嵌在糖稀宫灯的八个棱面后,李逸在宫灯内部点燃了一盏小的无烟蜡烛,一盏造型奇特的宫灯就出现在了众人眼前。

  瞬间,直播间里沸腾了!

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