第297章 面粉分类

　　“咦，你这个面粉咋这么白？”王凤莲打开袋子，抓起一点儿面粉在手里搓了搓，发现粉质洁白细腻，比家里以前吃的面粉好多了。

　　“这是麦芯粉，用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，比特制精粉加工精度更高的优质面粉，拿来做馒头、面条吃起来更劲道，麦香味也更加浓郁！”李未介绍道，以前家里吃的面粉都是自家去磨坊磨出来的，虽然在食品安全上没啥问题，但加工精细度不够，吃起来味道相对一般。

　　现在李未从外国进口了瑞士布勒的面粉加工系统，制粉流程比磨坊更加精细；净麦加工成面粉的全部生产过程称为小麦制粉流程，简称粉路，香雪面粉厂的粉路可以分为：小麦——磨粉——筛理——提纯——面粉五个流程。

　　首先是原材料的筛选，香雪面粉厂所选用的小麦都是今年的新麦，而且对颗粒大小、饱满程度都有严格的要求，只有达到标准的小麦才能进入磨粉环节。

　　磨粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成的；皮磨是指将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离。

　　心磨是指麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑，一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。

　　渣磨指处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉，再进行筛理和提纯。

　　衡量制粉工艺的优劣标准，就是看其生产出来的面粉中混有麸皮的含量，即面粉中灰分的含量，如要生产灰分含量低的高精度面粉，就应多设置研磨道数，使每道研磨施加的力相应小些，使胚乳和麸皮在粉碎后的粒度差异增大以便于筛理分离，反之，如是生产稍高灰分含量的低精度面粉，允许有一定量的麸皮混在面粉中，其研磨道数可适当减少，而麦芯粉中灰分含量最小，是最好的面粉。

　　中原省盛产小麦，当地饮食习惯也以面条、馒头等面食为主，王凤莲做了一辈子面食技艺自然了得，现在有了麦芯粉更是如虎添翼，做出来的面条晶莹爽滑、口感劲道、麦香浓郁、还不混汤，别说李未了，小言有都多吃了两碗。

　　“这种面粉比普通面粉能贵多少？”李启云好奇地问道。

　　“麦芯粉的出粉率较低，所以价格肯定要比普通面粉高一些，但是现在大家生活水平提高了，这些面粉还是有市场的！”就像李未之前多次说过的那样，现如今大部分老百姓都解决了吃饱的问题，不会再饿肚子了，于是许多人就开始从吃饱开始追求吃好，所以面粉行业也顺其自然的出现了分级制度。

　　面粉的分级分为三个大类，一种按照面粉加工精度进行分类，分为特制一等分、特制二等粉、标准粉和普通粉四类，加工精度越高级别就越高，其中特制一等分要求灰分小于千分之零点七，面筋大于百分之二十六；特制二级粉要求灰分小于零点八五，面筋大于百分之二十五；标准粉灰分小于一点一，面筋大于百分之二十四；普通粉灰分小于一点一四，面筋大于百分之二十二。

　　第二种是按蛋白质含量划分，蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食；蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任；蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用，它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

　　生产这些面粉要选择不同种类的小麦，硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分；由于中国本土缺乏高质量的硬质小麦，所以高筋面粉往往要从国外进口，其中主要是从加拿大进口，因为加拿大的春小麦能制造最好的高筋面粉。

　　不过李未现在已经补上这个缺口了，哈萨克斯坦同样盛产制造高筋面粉的小麦，在尹伏尔加农场里已经开始大面积种植，小麦成熟后会在农场附近的面粉加工厂加工，然后销往国内，有了替代品，加拿大的高筋面粉就不能随便涨价了。

　　第三种则是按照用途划分，分为通用面粉和专用面粉两大类，通用面粉就是家里面常用的面粉，做什么都可以；而专用面粉的分类就多了，面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉、包子专用粉、油条专用粉、月饼专用粉、酥性饼干专用粉、发酵饼干专用粉、饺子专用粉、方便面专用粉、蛋糕专用粉、糕点专用粉等等，多供给食品加工厂或者蛋糕店、馒头店、月饼店等等。

　　另外还有一些比较特殊的面粉，比如全麦粉，用整粒小麦磨制而成，不去除麸皮，这样生产出来的面粉膳食纤维含量丰富、营养价值高，但看起来色泽暗澹，吃起来口感也一般，通常作为保健食品食用。

　　此外还有冷冻食品专用粉、预混合小麦粉、颗粒粉等不同用途的面粉，正如同李未之前多次说过的那样，现如今老百姓已经开始从吃饱向吃好转变，所以自家面粉厂也应该顺应这一变化，推出更多品种的面粉，以满足市场的需求，如此才能获得消费者的青睐。

　　可光把面粉生产出来还不行，要是卖不出去，一切都是白费功夫，所以惠农的营销推广团队和销售团队凑到一起开了好几天会，拿出了一系列的推广营销方案，打算借此来改变消费者对面粉的购买习惯。

　　普通面粉最好解决，惠农的香雪牌面粉卖相好，一看就比那些小厂子生产的面粉靠谱，摆在粮油店、超市里，消费者看了都会主动选择；稍微困难一些的就是那些特殊面粉了，现在老百姓还不懂得该如何选择，更不懂的这些面粉和普通面粉有什么区别，所以就得花功夫给他们解释。

　　第一招李未是跟宋维扬学的，现如今地方上的电视台大多播到晚上十一二点就停播了，剩下的时间空着也是空着，花点小钱买下来，然后播放科教宣传片，找几位一看就像是专家的人物登场，来给他们讲述各种面粉的好处，开销不大，效果却非常好，观众们看得津津有味，然后就会开始寻找专家所说的面粉。

　　第二招是主动上门寻求合作，李未先让人送了一批样品给王大东，王大东让厨房试了试，马上就和香雪面粉厂签署了采购合同，既然香雪面粉厂就能生产可以满足肯德基需求的面粉，那自然就用不着再花更多钱去买进口面粉了；麦当劳那边也是一样，这些连锁快餐店非常看重成本管控，只要能帮他们节省成本，很容易就能谈下合同来。

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　　然后香雪面粉在做宣传的时候，就可以说自己是肯德基和麦当劳的供货商了，这年头洋快餐的带动作用可是不小，真会有人冲着这个来选择香雪牌面粉。

　　光和肯德基、麦当劳合作还不够，还得寻找更多合作商，于是香雪的业务员纷纷带上样品，前往食品加工厂、星级酒店、蛋糕店、糕点店等地方，免费为他们提供样品，请他们试用；好多地方试了后，发现香雪的面粉确实比他们以前买的要好，于是也和他们签署了合同。

　　在超市推广的手段就更多了，除了常规的促销活动之外，香雪还和超市合作，在超市门口支起油条摊、包子摊.......使用自家面粉来炸油条、包包子，免费送给到场的消费者试吃，同时还请来了能说会道的主持人，拿着话筒调动现场情绪，讲述这些面粉的好处。

　　“走过路过千万不要错过，新鲜出笼的包子免费试吃了啊......大妈，来个香孤鸡丁包子试试？尝尝跟您平时吃的包子有啥区别？一看您就是做饭的行家，给我们年轻人指点指点呗？”

　　大妈听了这话觉得很舒服，于是就拿了一个包子，看看捏捏然后再送进嘴里，“你们这个包子馅倒也罢了，只能说不难吃！包子皮就太好吃了，吃起来松软有劲，这到底是怎么做的啊？有啥窍门没有？”

　　这包子皮可是有讲究的，既要松软又要有嚼劲，这可不容易做到，用低筋面粉的话口感粗糙，没有弹性，用高筋面粉则表皮发韧，没有松软的口感，当然使用普通面粉也不是做不到这一点，但要有相当高的技术水平，一般家里很难做出这种口感来，大妈也是在家做了几十年饭的，一尝就尝出区别了。

　　“窍门很简单！因为我们用的面粉不一样。”主持人拎起一袋面粉来，上面清清楚楚写着香雪包子皮专用粉几个字，“我们的香雪面粉厂采用了最新科技，以中筋面粉为基础，研发出这款包子皮专用粉，用这种面粉来蒸包子，蒸出来的包子皮是即松软又有嚼劲！您要是不信，那就自己来包点包子蒸一笼来试试看！”

　　大妈今天也没啥事儿，还真就过去试了，为了更好地宣传效果，主持人还拿了一袋普通面粉让她进行比较，两种不同的面粉，采用同一种方法和面擀皮，然后包包子上笼蒸，等出笼的时候，用包子皮专用面粉蒸出来的包子就是比普通面粉蒸出来的要好！

　　“嘿，还真神了！给我拿一袋，我这就回去给我的小孙子蒸包子吃去。”大妈一看这效果，马上就买了，其它吃瓜群众见了也纷纷跟着买，等他们回去一传二二传三，估计再过一段时间，好多人家要是蒸包子肯定会专门来买这种面粉。

　　这种试吃活动在各个城市流动进行，今天在超市门口，明天去广场，后天又跑到居民小区里面，配合线上广告，很快就吸引了不少经济条件比较宽裕的消费者，他们在购买面粉的时候，也开始结合用处和自己的饮食习惯来选择了。

　　不只是普通消费者，有些小商贩也盯上了这些专用面粉，比如跟着师傅学炸油条的乔长顺，他在尝过试吃的油条后也赶紧买了一袋油条专用面粉，回去找他师傅了，“师傅，您今天尝尝我做的油条，看看我能出师了不？”

　　“你才跟我多长时间就想出师？我告诉你，别觉得炸油条简单，这里面的门道多着呢！”师傅一看他的动作就开始挑毛病了，“炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可，你这揉面的次数太多了......油不用太热，五成热就可以下锅......下快子拨的时候轻点......”

　　可说着说着师傅就觉得不对劲了，乔长顺这炸油条的动作错处一大堆，但为什么锅里的油条卖相竟然一点儿也不比自己炸出来差呢？

　　“师傅，您尝尝怎么样？”乔长顺夹起一根炸好的油条，放到架子上沥好油然后请师傅品尝。

　　师傅取过油条，先掰断了看看茬口的形状、色泽，在带着几分怀疑送进嘴里，这油条外皮酥脆、内部绵软、蓬松程度恰到好处，竟然真不比他炸出来的油条差多少。

　　“这到底是咋回事儿？”师傅疑惑地问道，从乔长顺炸油条的手法来看，炸出来的油条不应该有这么好的效果啊？

　　“嘿嘿，师傅，这就是科技的作用啊！都给您说多少遍了，现在是科技时代，咱也得与时俱进才行！”乔长顺拿出炸油条专用粉说道，这东西满满的都是科技，没有一点儿狠活。