第15章 油包汁

现在的蔡老，绝对不会再受她威胁了。

哪怕是用冯森做筹码，也是无用。

不过让她想不通的是。

明明那就是一盘连材料都不合格的鱼香肉丝。

可为什么蔡老竟然给出了这么高的评价，甚至连眼泪都流出来了。

“你们还别不服气，都睁大眼睛给我看好了！！！”

蔡老将盘子举起，然后用筷子挑起一团肉丝。

盘子底露了出来，半透明状的红油出现，色泽诱人。

“什么意思啊？不太明白啊。”

“鱼香肉丝，盘子里不都这样吗？”

“不对，好像一般人做的，红油没有这么清澈明亮，蔡老难道是想说这个？”

众人全都一脸迷糊，即便是说出了部分猜测，也还是有些吃不准。

“油包汁！！！”

冯森一下大叫了起来。

关于鱼香肉丝这道菜，他是知道的。

也看过一些较老的菜谱。

其中，便有关于鱼香肉丝的一项要求。

做这道菜，芡汁很重要，讲究的是包上芡汁后，肉丝不脱浆，且盘里只有油汁，不能有汤汁。

这就是所谓的“油包汁”。

年轻时候，他曾尝试过还原菜谱中描述的“油包汁”。

但尝试过无数次后，全都以失败告终。

无论用什么方法，盘子里始终都会带一点芡汤汁。

后来，他也问过其他的大厨，但有的人甚至连“油包汁”听都没听过，更别说做了。

打死他也没想到，眼前徐来的这一盘，竟然就是他一直做不到的存在。

“哼，还算你有点见识。”

蔡老笑着点了点头。

而后，他又将盘子展示给众人。

“有人看得出，这是什么肉吗？”

他挑起一根肉丝，朝众人问道。

“好像不是纯瘦肉，应该是带了一点肥肉的，只是具体的部位就不知道了。”

“做鱼香肉丝，不应该是用纯瘦的里脊肉吗，怎么还要用带肥肉的？”

“是前架子肉，我敢肯定，我家里是卖猪肉的！”

一根肉丝，再次引发了讨论，大多数人猜不出来，因为皆是好奇为什么不用里脊肉。

菜谱上，不都是这么写的吗？

“呵呵，那位朋友说对了，这就是猪前夹肉。”

蔡老笑呵呵地，而后又将目光看向冯森。

“明白了，我明白了！”

“猪前夹肉的肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉相间，爆溜的时候，会将多余的油脂逼出来，这是【油包汁】的关键！！！”

“原来一开始就错了，难怪，难怪，哈哈哈哈！”

冯森一拍脑袋，激动地在那里大叫，跳上跳下，全然不顾自己的个人形象。

蔡老再次点了点头，对冯森的表现，他甚是满意。

而后，他便将这盘鱼香肉丝放在了桌子上。

“如果你们有人去过蜀州，你们就会发现，在那边有些饭店，鱼香肉丝，就是你眼前看到的这样。”

“没有木耳丝，没有玉兰片，只有葱段以及肉丝！”

“这才是最传统的鱼香肉丝！”

“所有协会的人，全都过来尝尝，身为考官，连菜都不认识，丢人都丢到家了！”

蔡老再次厉声呵斥道。

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