第141章 为什么要用瓢儿白菜

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<script>read2();</script>　　“清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”

“汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”

“嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”

“百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”

除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。

几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。

“听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”

“开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”

“那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”

“我有个疑问，不知道当讲不当讲……”

“啥疑问？”

“为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”

“楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”

“但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”

“就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”

“呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”

网友们热议。

全都围绕着白菜去讨论。

看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。

实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。

这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。

煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。

煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。

怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。

所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。

但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。

最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。

那自然也就不好吃了。

另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。

这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。

而问题就出现在这里！

白菜最忌铁锈味。

那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。

再加上这开水白菜本就是清汤菜，那股铁锈味混合在清汤里，无异于一碗白粥里，掉入了一颗生锈的铁钉。

当然，这些都是对于食评人来说。

普通人舌头并没有那么灵敏，根本吃不出来。

“哎，兄弟们，你们快看，老唐的表情怎么这么奇怪？”

突然，镜头转到了唐川身上。

众人的注意力，也都跟着一起过来了。

此时的唐川一言不发，皱着眉头认真思索。

不要误会，并不是他在针对戴立，而是因为，他正在细细品味那白菜的玄奥。

“呵呵，黑舌头不愧是黑舌头啊……”

徐来看向唐川，投去赞赏的目光。

其余四名裁判，都给出了各自的评价，唯独这唐川还没有。

这说明什么？

这说明这四个裁判，压根就没往这方面想。

他们四个全都忽略了一个问题。

那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。

绿白如碧玉，给开水白菜增加视觉上的效果，只是这瓢儿白菜的一个优点。

但这个优点，并不足以让这瓢儿白菜优秀到，成为最适合制作开水白菜的白菜。

其决定性的优势，在于其他的地方。