刺身的艺术

在霓虹人眼里，只有太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼才能称得上蓝鳍二字。霓虹国最高级的金枪鱼食材，多为太平洋蓝鳍，霓虹人亲切地给它起了个名字，叫做「本鲔」。

瞧，明明是别人家的东西，却非要起个「本」字，这种信手拈来的拿来主义，真是可笑至极。

唐渊不知何时到了她身边，小声问：「你行不行？」

「你说呢？」余简出声，苦笑着说，「当然……不行。」声音中带了一丝怅然。

这种生物大唐没有出现过，就是到了现代，饶乡是个偏远的渔村，更是没有这种物种。加之她原本造诣在中餐，哪里会做这种东西。

不过大抵，鱼类都是一个样，应该……也是相通的吧？

唐渊嘴角抽了抽，他难得看见余简这种不自信的样子，刚想跟她普及一下相关知识，就被西村小和子打断了。

她大概也发觉余简知识面的匮乏，抱着看好戏的心情，说道：「唐，临时指导可不太像你的风格。」

只轻轻一点，便让唐渊闭上了嘴。要赢就要赢得堂堂正正，如果输，也要输得合情合理。

蓝鳍金枪鱼，是金枪鱼中的王者，而眼前这一条，又是王者中的战斗机。佐藤系上厨师服，带上专用手套，把卷着的刀具一众铺开，这是他做为刺身匠人，专门打造的一套刀具。

看得余简两眼发热，好羡慕啊……那柄尖刀，不就是她心心念念想要的切鱼骨的吗？

佐藤大喝一声，先用利锯切去鱼头。再挑出剔骨刀，巧妙地顺着鱼脊之纹路，把鱼腩大肉分成了好几块。

接下来，才是霓虹国对于刺身肉的分类时间。鱼脸嫩肉，肥瘦均匀，历来都是招待最尊贵的客人，用薄刀切成片状，只需配一抹芥末，便是大名鼎鼎的鱼脸刺身。

金枪鱼眼睛，用长针刺穿，把胶原蛋白倒入杯中，倒入等量清酒，再放上一颗青柠，便是风味独特的鱼眼莫吉托。

刮取鱼皮上丰厚的油脂，与大腩肉碎搅拌均匀，搭配上牛蒡丝和鱼子，再用紫菜包裹，撒上黑白芝麻调味，好一个金枪手卷。

鱼脊肉运动较多，肉质爽口，切片，摆盘做成霓虹沙拉，把苦菊冰草置于中间，加一两片圆萝卜片，清脆爽口。

佐藤花样繁复，从鱼头、鱼身到鱼尾，连着鱼脊椎骨都做出了精致的菜式。

余简源源不断地汲取着知识，自他下刀的第一刻起，便目不转睛地看着。这个人，对这种大鱼是该有多么熟悉，才能做到每一刀都精准无比，刀刀落，刀刀料起。如果不是时间有限，她敢肯定，佐藤会做到物尽其用，鱼身上任何一处他都能做出相应的料理。

难道这才是霓虹国真正的料理技术吗？余简不禁肃然起敬……

「一鱼百吃。」唐静灵双眼涌动着光芒，竟然能看到能将金枪鱼做得如此透彻的人，她必须赶紧记录下来，做一篇专门的科普报道。

最后一道金枪霸道丼饭上桌，佐藤用着白布擦净刀身，小心地放置于刀袋中，面对已经坐到料理台前的几人：「请各位品尝。」

唐静灵在霓虹国留学的时候，最爱的就是这一口刺身。此刻早就摩拳擦掌，捡了筷子率先夹起一块霜降肉，酱油中加入一点芥末，混合后入口，口感鲜甜，没有一丝腥气，口腔里满是肉质的鲜嫩和油脂的香味。芥末微微上头，又跟鱼肉巧妙融合。